ビスキュイロールケーキ 斜めに絞り出したビスキュイ生地でロールケーキを。

材　　料 　 28cmｘ24cmの天板使用 　 　 卵黄 ２個分 グラニュー糖 １０ｇ 卵白 ２個分 グラニュー糖 ３０ｇ 薄力粉 ４０ｇ 　 生クリーム １００cc グラニュー糖 １５ｇ 　 シロップ用 グラニュー糖 ２５ｇ 水 ５０ｃｃ 　 仕上げ用粉砂糖 適量

作　　り　　方 下準備 薄力粉は、ふるっておく。 天板にオーブンシートを敷いておく。 鍋にシロップ用の水にグラニュー糖を加え、煮溶かしておく。 オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。 卵をほぐし、グラニュー糖を加えて 　 白っぽくなるまで泡立てる。 　 　 　 　 別のボールでメレンゲを作ります。 　 卵白にグラニュー糖を加えて 　 硬いツノが立つまで、しっかりと泡立てる 　 　 のメレンゲに 　 の卵黄生地を加え、 　 ヘラですくい上げるように混ぜ合わせる 　 　 薄力粉を加え、 　 ヘラをゆっくりと動かしながら 　 「の」の字を書くように、 　 生地を底からすくって上に被せる動作を 　 粉が見えなくなるまで、 　 ボールを廻しながら繰り返す。 直径１cmほどの口金のついた絞り袋に 　 生地を入れ、 　 あまり間隔をあけずに、 　 オーブンシートを敷いた天板に 　 斜めに絞り出し、 　 ２００度のオーブンで約１０分焼く。 厚みは１〜1.5cm程度。薄すぎるとﾊﾟﾘﾊﾟﾘになって、壊れやすくなります。 　 　 　 焼きあがり 　 　 　 　 焼きあがった生地の底紙を外し、 　 底紙の付いていた方を上にして、 　 巻き始めに数本浅い切れ目を入れ 　 巻き終わり側は斜めに切り落とし、 　 全体にシロップを刷毛で塗る。 生クリームにグラニュー糖を加え、 　 角が立つまで泡立てる。 　 　 　 　 生地に生クリームを塗り伸ばす。 　 　 　 　 　 　 生地を底紙ごと持ち上げて、 　 のり巻きの要領で巻き、 　 底紙で包んで、冷蔵庫に入れ、 　 １時間以上冷やし落ち着かせる。 　 　 仕上げに茶漉しで粉砂糖をふりかけます。