特集 ブッシュ・ド・ノエル V
クリスマス定番の切り株ケーキ。コーヒー生地と生クリームで
プレーン生地とマロンクリームVersionのブッシュドノエル
ココア生地とチョコクリームVersionのブッシュドノエルU
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ライン
材  料
 
28cmx24cmの天板使用
 
  3個
グラニュー糖 60g
薄力粉 50g
インスタントコーヒー 5g
10cc
 
生クリーム 200cc
グラニュー糖 20g
 
シロップ用  
グラニュー糖 25g
50cc
 
 
作  り  方
下準備
鍋にシロップ用グラニュー糖を加え、煮溶かしておく。
薄力粉は、ふるっておく。
天板にクッキングシートを敷いておく。
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。


1 インスタントコーヒー水(又はお湯) 画像
 溶かし、コーヒー液を作る。
  
  
2 約40度のお湯で湯煎しながら、 画像
 ハンドミキサー高速で泡立て
 グラニュー糖3回に分けて加え、
 モッタリとするまで、よく泡立てる。 
botan 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。
botan シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約1分
 大きな気泡を消す為に泡立てる。

3 1コーヒー液を加え、 画像
 サックリと全体の色が均等になる程度に
 ヘラをゆっくりと動かしながら混ぜる。
  

4 薄力粉を加え、 画像
 ヘラをゆっくりと動かしながら、
 「の」の字を書くように、
 生地を底からすくって上に被せる動作を
 ボールを廻しながら繰り返す。
botan あまり混ぜすぎると泡が消えてしまい、焼いた時に膨らみが少なくなる。 

5 天板に流し入れ、 画像
 200度のオーブンで、約10分焼く
  
botan 天板は2枚重ねると、焦げにくい。
    画像
  
  
  

6 焼きあがった生地の底紙を外し、 画像
 2枚にスライスし、
 シロップを刷毛で全体に塗る。
  
botan 多少破れても大丈夫ですが、
  巻き終わった時に外面になる1枚は破れていない方が扱いやすいので
  少しずつ気をつけながら切り分ける。

7 生クリームグラニュー糖を加え、 画像
 角が立つ程度に泡立てる。
  
  

8 生クリームの2/3程度を塗り、 画像
 巻き始めになる部分に
 数本浅い切れ目を入れる。
  

9 のり巻きの要領で生地を巻き、 画像
 底紙で包んで
 冷蔵庫で冷やし落ち着かせる
  

10 端を斜めに切り落とし 画像
 飾りの切り株にする。
  
  

11 切り株を生クリームでつけ、 画像
 全体に残りの生クリームで塗り飾る。
  
  
  
 仕上げにココア(分量外)を振ってみました。


出来上がり

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